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淮山雞粥的做法大全 鮮淮山雞架湯的做法

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這篇文章主要介紹了雞肉淮山粥最簡單做法,具有一定借鑒價值,需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲,下面讓小編帶著大家一起了解一下。

淮山雞粥的做法大全 鮮淮山雞架湯的做法

①制作工具:爐灶、不銹鋼鍋、水盆、水桶、鍋、漏瓢等用具。

②原材料:冰凍鮮鴨料(頭、脖、腳、翅、肝等)或全鴨5公斤,豬筒子骨2.5公斤,雞架5只.

③鹵藥料:

桂皮8克、肉桂6克、八角15克、山奈8克、砂仁3克、

丁香3克、青木香3克、良姜15克、山楂5克、孜然8克、

草蔻8克、肉蔻3克、白蔻3克、白芷10克、蓽茇3克、

紫草2克、排草3克、靈香草5克、草果10克、淮山10克,

檸檬8克、甘菘5克、胡椒10克、黃梔子5克、麻黃5克、

千里香5克、香子5克、香葉5克、小茴香10克、甘草6克。

④香料:花椒200克、干辣椒1000克(微辣),尖椒2000克(特辣)、植物油(大豆油)2.5公斤。

⑤調料:精鹽750克、醬肉護色保鮮劑5克、鮮湯(用豬筒子骨熬成)適量。

2、制作步驟:

①備料:將鴨料解凍,洗凈,加入姜末、精鹽、醬肉護色保鮮劑,腌漬約2個小時。用開水焯一下待用;

②熬鮮湯:取適量清水燒開,加入豬筒子骨2.5公斤,雞架5只,小火熬制4小時。煮出鮮湯(白湯)撈出雞架,過濾后備用。

③制鹵汁:凈鍋(不銹鋼鍋)上火,放入植物油燒開,放入花椒和干辣椒燒開,摻入鮮湯,放入其它鹵藥料,燒開后改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁;

④鹵制:把備好的鴨料放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵60分鐘左右即可關火(要隨時掌握看煮熟沒有)然后讓鴨料繼續在辣味鹵汁浸泡20—30分鐘,隨后撈出即可食用

1.準備山藥,雞架,蔥姜。

2.山藥去皮洗凈切小段兒,蔥切段兒,姜切片。

3.雞架切塊兒。

4.香菜切碎。

5.雞架放入砂鍋內。

6.加足量的水,放蔥姜,料酒。

7.蓋蓋,大火燒開,轉小火燉1個半小時。

8.一個半小時后,開蓋,如果有浮沫,撇一下,放入山藥。燒開后繼續小火燉至山藥熟透。

9.放入適量鹽均勻。

10.關火,撒上香菜碎即可出鍋。

粉雞湯,阜陽的本土飲食,雖是一道土菜,卻讓無數食客傾倒,喜歡吃地攤的人們必吃的一道菜。粉雞色如白玉,雞湯清白,粉雞潤滑可口,雞湯清香撲鼻。

初級

咸鮮

三小時

主料

老母雞1只

輔料

紅薯粉適量

鹽適量

雞精適量

蔥適量

雞蛋清2個

十三香適量

白胡椒適量

姜適量

1.挑選飼養2年以上的母雞一只,重量約三斤半左右,以農村放養的最佳。

2.把洗干凈的雞去骨剔肉

3.剔去骨的肉

4.雞架放鍋內燉湯,放入蔥、姜,燉至肉爛湯香,閉火待用。

5.把雞肉切成條狀

6.放入一盆內,盆需稍大,再放蛋青2個(不能放蛋黃),適量十三香,點芝麻油幾滴,食鹽少許。充分攪拌,放紅薯粉揉透,后摔打成粘狀,摔打的時間越長,其粘性越大。

7.把清水燒開,拽粉雞條下鍋,鍋又開,點二遍涼水,復開撈入一涼水盆內,再把粉雞撈入雞湯鍋內,燒開后閉火浸一會。

8.潤滑可口、清香撲鼻

溫馨小提示

母雞最好挑選2年以上的,個頭大的,至少3斤半以上,最好是散養的,這樣燉出來的湯才濃郁。

紅薯粉,俗稱“粉面子”(這一點最重要)其他最好不用,以免影響口感。

首先將羊骨和雞架清洗干凈,放入大鍋中加入適量的水,煮沸后撇去浮沫,加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調味料,轉小火慢燉2-3小時,待高湯呈乳白色,味道濃郁即可。燉制過程中可根據需要加入其他食材如胡蘿卜、洋蔥等增加口感。

最后將高湯過濾掉骨頭等雜質即可使用,可以用于烹制各種湯品、煲湯等菜品。

1、食材:羊肉500克、山藥800克、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、紅棗適量、黨參適量、黃芪適量、枸杞適量。

2、新鮮羊肉切小塊;羊肉冷水下鍋,加蔥、姜、蒜、花椒去膻。

3、水開后,撈出水中的浮沫,撈出羊肉后,放入冷水中清洗干凈。

4、砂鍋中加入豆漿,倒入羊肉,加姜、紅棗、黨參、黃芪。

5、小火煮開后,加山藥,煲30分鐘,加入枸杞關火燜幾分鐘。

6、出鍋前加點鹽即可。

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